ВИЗНАЧЕННЯ ПОЛІФЕНОЛЬНИХ СПОЛУК У ЗРАЗКАХ МЕДУ РІЗНОГО БОТАНІЧНОГО ПОХОДЖЕННЯ
DOI:
https://doi.org/10.32782/naturaljournal.17.2026.10Ключові слова:
мед, поліфеноли, флаваноїди, спектрофотометріяАнотація
Проведено дослідження по кількісному визначенню біологічно активних компонентів українського меду, зокрема поліфенолів та флавоноїдів, які зумовлюють його антиоксидантні, антибактеріальні та протизапальні властивості. У роботі проаналізовано 13 зразків меду врожаю 2023–2024 років із різних регіонів України, що включали монофлорні (соняшниковий, липовий, ріпаковий, акацієвий), поліфлорні (різнотрав’я) та купажовані сорти. Основним методом кількісного аналізу загального вмісту поліфенолів обрано колориметричний метод Фоліна–Чокальтеу (вимірювання при 750 нм), а для визначення флавоноїдів – фотометричну реакцію з AlCl3 у лужному середовищі (вимірювання при 510 нм). Встановлено, що загальний вміст фенольних речовин у вітчизняних зразках становить від 108 до 770 мг GAE/кг. Найвищі показники характерні для меду з різнотрав’я, тоді як мінімальні значення зафіксовано в акацієвому та липовому медах. Для монофлорних та поліфлорних сортів не виявлено прямої залежності показників вмісту поліфенолів від їхнього ботанічного походження. Вміст флавоноїдів у досліджуваних зразках становить від 3 до 28 мг/кг. Для швидкої наближеної оцінки загального вмісту поліфенолів у зразках проведено їх спектрофотометричне дослідження. Встановлено, що світлопоглинання при 280 нм (A280) має недостатньо сильну кореляцію із загальним вмістом поліфенолів через можливий вплив нефенольних компонентів, тому воно не рекомендоване для експрес-аналізу. Натомість виявлено сильну кореляцію між оптичною густиною при 450 нм (A450) та вмістом флавоноїдів, що дозволяє використовувати цей показник для оперативної оцінки антиоксидантного потенціалу меду. Отримані дані підкреслюють високу конкурентоспроможність українського меду на міжнародному ринку.
Посилання
Akbari, E., Baigbabaei, A., & Shahidi, M. (2020). Determination of the floral origin of honey based on its phenolic profile and physicochemical properties coupled with chemometrics. International Journal of Food Properties, 23(1), 506–519. https://doi.org/10.1080/10942912.2020.1740249 [in English].
Al-Farsi, M., Al-Amri, A., Al-Hadhrami, A., & Al-Belushi, S. (2018). Color, flavonoids, phenolics and antioxidants of Omani honey. Heliyon, 4(10). https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2018.e00874 [in English].
Badjah Hadj Ahmed, A. Y., Obbed, M. S., Wabaidur, S. M., Alothman, Z. A., & Al-Shaalan, N. H. (2014). High-performance liquid chromatography analysis of phenolic acid, flavonoid, and phenol contents in various natural Yemeni honeys using multi-walled carbon nanotubes as a solid-phase extraction adsorbent. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(24), 5443–5450. https://
doi.org/10.1021/jf5011758 [in English].
Beretta, G., Granata, P., Ferrero, M., Orioli, M., & Facino, R. M. (2005). Standardization of antioxidant properties of honey by a combination of spectrophotometric/fluorimetric assays and chemometrics. Analytica Chimica Acta, 533(2), 185–191. https://doi.org/10.1016/j.aca.2004.11.010 [in English].
Bobis, O., Moise, A. R., Ballesteros, I., Reyes, E. S., Durán, S. S., Sánchez-Sánchez, J., Cruz- Quintana, S., Giampieri, F., Battino, M., & Alvarez-Suarez, J. M. (2020). Eucalyptus honey: Quality parameters, chemical composition and health-promoting properties. Food Chemistry, 325. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126870 [in English].
Gośliński, M., Nowak, D., & Szwengiel, A.(2021). Multidimensional comparative analysis of bioactive phenolic compounds of honeys of various origin. Antioxidants. 10 (4), 530. https://doi.org/10.3390/antiox10040530 [in English].
Hanif, K., Ali, Q., Waqas ul Hassan, M., Aslam, A., Shehzad, M., Nazir, T., Akhtar, M. F., Malik, H., & Bilal Bin Iqbal, M. (2025). Medicinal properties of honey: A review. Zoo Botanica, 2(3), 277–285. https://doi.org/10.55627/zoobotanica.002.03.0880 [in English].
Harbertson, J., & Spayd, S. (2006). Measuring phenolics in the winery. American Journal of Enology and Viticulture, 57(3), 280–286. https://doi.org/10.5344/ajev.2006.57.3.280 [in English].
Ibrahimi, H., & Hajdari, A. (2020). Phenolic and flavonoid content, and antioxidant activity of honey from Kosovo. Journal of Apicultural Research, 59(4), 452–457. https://doi.org/10.1080/00218839.2020.1714194 [in English].
Kędzierska-Matysek, M., Stryjecka, M., Teter, A., Skałecki, P., Domaradzki, P., & Florek, M. (2021). Relationships between the content of phenolic compounds and the antioxidant activity of Polish honey varieties as a tool for botanical discrimination. Molecules, 26(6). https://doi.org/10.3390/molecules26061810 [in English].
Kenjerić, D., Mandic, M. L., Primorac, L., Bubalo, D., & Perl, A. (2007). Flavonoid profile of Robinia honeys produced in Croatia. Food Chemistry, 102(3), 683–690. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.05.055 [in English].
Kiran, Chandrа, & Riyaz, Murtaza. (2026). Understanding the physicochemical profile of honey: A comprehensive review of quality and authenticity parameters. Journal of Food Composition and Analysis, 151. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2026.108993 [in English].
Mendoza Bacilio, C. I., Epifanio Gómez, R., Yam Puc, A., Avila Caballero, L. P., Palemon Alberto, F., Torres Guzmán, F., & Bello Martínez, J. (2022). Color influence on phenolic compounds and bioactive properties of honey from Guerrero, Mexico. Biotecnia, 24(2), 5–11. https://doi.org/10.18633/biotecnia.v24i2.1384 [in English].
Moniruzzaman, M., Sulaiman, S. A., Khalil, M. I., & Gan, S. H. (2013). Evaluation of physicochemical and antioxidant properties of sourwood and other Malaysian honeys: A comparison with manuka honey. Chemistry Central Journal, 7, Article 138. https://doi.org/10.1186/1752-153X-7-138 [in English].
Mustafa, A., Cespi, M., Preziuso, S., Bianchi, L., Maggi, F., & Caprioli, G. (2025). Analysis of the phenolic compounds, volatile profile, and evaluation of the antioxidant activity of 18 different varieties of honey from the Italian market. Plants, 14(19). https://doi.org/10.3390/plants14193109 [in English].
Nyarko, K., Boozer, K., & Greenlief, C. M. (2023). Profiling of the polyphenolcontent of honey from different geographical origins in the United States. Molecules, 28(13). https://doi.org/10.3390/molecules28135011 [in English].
Paula, V. B., Sousa-Dias, M. L., Seixas, N. L., Combarros-Fuertes, P., Estevinho, L. M., & Dias, L. G. (2024). Phenolic Class Analysis in Honey: Comparison of Classical and Single UV Spectrum Methodologies. Processes, 12(10). https://doi.org/10.3390/pr12102297 [in English].
Pérez, M., Dominguez-López, I., & Lamuela-Raventós, R. M. (2023). The chemistry behind the Folin−Ciocalteu method for the estimation of (poly)phenol content in food: Total phenolic intake in a Mediterranean dietary pattern. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(47), 17543–17553. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c04022 [in English].
Pyrzynska, К., & Biesaga, М. (2009). Analysis of phenolic acids and flavonoids in honey. Trends in Analytical Chemistry, 28(7), 893–902. https://doi.org/10.1016/j.trac.2009.03.015 [in English].
Samarghandian, S., Farkhondeh, T., & Samini, F. (2017). Honey and health: A review of recent clinical research. Pharmacognosy Research, 9(2), 121–127. https://doi.org/10.4103/0974-8490.204647 [in English].
Soares, S., Amaral, J. S., Oliveira, M. B. P. P., & Mafra, I. (2017). A comprehensive review on the main honey authentication issues: Production and origin. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(5), 1072–1100. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12278 [in English].
Truchado, P., Ferreres, F., & Tomás-Barberán, F. A. (2008). Nectar flavonol rhamnosides are floral markers of acacia (Robinia pseudacacia) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(19), 8815–8824. https://doi.org/10.1021/jf801625t [in English].
Wilczyńska, A., & Żak, N. (2024). Polyphenols as the main compounds influencing the antioxidant effect of honey – A review. International Journal of Molecular Sciences, 25(19). https://doi.org/10.3390/ijms251910606 [in English].
Yayinie, M., Atlabachew, M., Tesfaye, A., Hilluf, W., Reta, C., & Alemneh, T. (2022). Polyphenols, flavonoids, and antioxidant content of honey coupled with chemometric method: Geographical origin classification from Amhara region, Ethiopia. International Journal of Food Properties, 25(1), 76–92. https://doi.org/10.1080/10942912.2021.2021940 [in English].
##submission.downloads##
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
