ПЕРЕТИН ВЗАЄМОВІДНОСИН МІЖ ГАСТРОНОМІЧНИМ ЛАНДШАФТОМ ТА КУХНЯМИ ЕТНОСІВ ПРАВОБЕРЕЖНОГО ПОЛІССЯ УКРАЇНИ
DOI:
https://doi.org/10.32782/naturaljournal.16.2026.7Ключові слова:
гастрономічний ландшафт, етнічні кухні, Правобережне Полісся України, гастрономічна ідентичність етносів, автохтонні продукти (терруари) та страви (спеціалітети)Анотація
У статті розглянуто перетин взаємозв’язків між гастрономічним ландшафтом та кухнями етносів Правобережного Полісся України як ключовим елементом конструктивної географії. Гастрономічний ландшафт постає динамічною системою, де природно-ресурсний потенціал (ліси, болота, зандрові рівнини, дерново–підзолисті ґрунти) детермінують кулінарні традиції українців (поліщуків, які проживають на цій території), поляків, білорусів, євреїв, чехів та інших етносів. Актуальність зумовлена потребою збереження гастрономічної спадщини в умовах глобалізації та сталого розвитку. Ландшафт Правобережного Полісся України, впливає на гастрономію етносів через доступні ресурси, ґрунти, клімат та рельєф, формуючи локальні продукти (терруари) та місцеві страви (спеціалітети), технології та раціони. Гастрономічний ландшафт детермінує гастрономію трьома каналами: природно–ресурсний: ліси (гриби), болота (ягоди), річки (риба); ґрунтово–кліматичний: підзолисті зандри обмежують овочі, стимулюючи круп’яні каші; помірний клімат (вегетація 180 днів) забезпечує сезонність. Систематизувати історіографію ландшафтно-етнографічних студій етносів; проаналізувати природно–ресурсний потенціал Правобережного Полісся України; провести кореляцію гастрономічного ландшафту з гастрономічними практиками етносів, визначити терруари та спеціалітети регіону. Методологія охоплює польові етнографічні розвідки (інтерв’ю 150 інформантів, банк 200 рецептів), фізико–географічний аналіз, створення банку поліських спеціалітетів. Новизна полягає у концепції «гастрономічного ландшафту», що інтегрує біорізноманіття з етнокулінарією.
Посилання
Hoffman J. Przewodnik po Wołyniu. Warszawa : Nasza Drukarna. 1938. 67 s.
Kolberg O. Dziela wszystkie. Warszawa : Polskie Towarzystwo Ludoznawcze , 1968. T. 52. 571s.
Kraszewski J. Wspomnienia Polesia, Woіynia I Litwy. Wilno : T. Glucksberga, 1840. 199 s.
Nesterchuk I. K. The concept of territorial gastro–tourism systems. Український журнал природничих наук. 2024. № 7. Р. 63–74. https://doi.org/10.32782/naturaljournal.7.2024.7
Stecki T. Miasto Rуwne : Kartka z Kroniki Woіynia. Warszawa: Wladyslava Debcskiego. 1880. 76 s.
Бондаренко Г. Етнографія Західної Волині та Полісся (історіографічний огляд за 1991–2006 рр.). Минуле і сучасне Волині та Полісся: роде наш красний. Луцьк, 2009. Вип. 24. С. 4–11.
Де ля Фліз Д. П. Етнографічні описи селян Київської губернії. Київ : «Поліграфкнига», 1854. 154 c.
Макарчук С. А. Історико-етнографічні райони України : навч. Посіб. Львів: ЛНУ ім. І. Франка, 2012. 352 с.
Нестерчук І. К. Гастрономічний туризм Правобережного Полісся України: теорія, методологія і практика досліджень : монографія. Житомир : ЖДУ ім. І. Франка, 2023. 548 с.
Нестерчук І. К. Специфіка етнічних кухень Правобережного Полісся України: історико– географічні розвідки. Географія та туризм. 2022a. Вип. 69. С. 26–38. https://doi.org/10.17721/2308–135X.
Нестерчук, І. К. Методи та інструменти оцінки потенціалу гастрономічного туризму. Географія та туризм. 2022b. Вип. 66. С. 18–28. https://doi.org/10.17721/2308-135X
Нестерчук, І. К. Формування сучасного поняттєво–термінологічного апарату гастрономічного туризму. Географія та туризм. 2022c. Вип. 65. С. 9–20. https://doi. org/10.17721/2308-135X.2021.65.
Нестерчук І. К., Іванов Є. А. Підходи та принципи досліджень гастрономічного ландшафту: оптимізація, управління, картографування. Географія та туризм. 2025. № 81. С. 14–22. https:// doi.org/10.17721/2308-135X.2025.81.14-22.
Повість врем’яних літ : літопис (За Іпатіївським списком) / пер. з давньоруської, післяслово, комент. В. В. Яременка. Київ : Рад. Письменник, 1990. 558 с.
Радович Р. Техніка та технологія традиційного житлово-господарського будівництва на Поліссі другої половини ХІХ – першої половини ХХ ст. Полісся України : матеріали історико-етнографічного дослідж. Львів, 1994. Вип. 1: Київське Полісся. С. 62–82.
Сегеда С. П. Антропологічні особливості людності Українського Полісся. Древляни : зб. Статей і матеріалів з історії та культури Поліського краю. Львів : Ін–т народознавства НАН України, 1968. Вип. 1. С. 83–96.
Скржинська М. В. Геродот та його історії про Скіфію. Енциклопедія історії України. В 10 т. Т. 2. Г–Д. / за ред. В. А. Смолій та ін. Київ : Наук. Думка, 2004. 680 с. [Електронний ресурс]. URL: http://www.history.org.ua/?termin=Gerodot (дата звернення: 20.02.2026).
Чубинський П. Мудрість віків: Українське народознавство у творчій спадщині Павла Чубинського : у 2 кн. Київ : Мистецтво, 1995. Кн. 1. 222 с. Кн. 2. 223 с.
##submission.downloads##
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
